"Un Pain de côté" a ouvert ses portes en septembre 2009. A proximité de Nancy, une maison de la Haute Lay cache un fournil dans lequel Maryse et Vincent, les boulangers, fabriquent du pain avec des méthodes artisanales.

Le pétrissage très court se fait mécaniquement, tous les pains sont divisés et façonnés manuellement. Cela permet une bonne hydratation de la pâte, une mie bien alvéolée et des pains développés. En outre, cela limite les dépenses énergétiques ainsi que les charges de fonctionnement afin de proposer des tarifs abordables au plus grand nombre pour une qualité optimale.

La particularité de ces pains consiste en une fermentation naturelle à base de levain naturel et sans levure..........